其实我更想用吃食这个词，但是美食会更加诱人，以（无耻地）达到更的点击率。所以......至于为什么用吃食呢？因为我已经在梅州生活了近两年，传说中的美食早已变成日常饮食。在来嘉应大学之前，我被“梅菜扣肉”“客家菜”给洗了个脑。所以说一个地方的菜是最容易流传的，在这中华吃货圈里面。
先来普及一下梅州的地域构成情况，因为我要聊到的范围不仅仅是位于梅江区的嘉应大学的附近。梅州市下辖梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县2区1市5县。
我想用几个字来把这些吃的串起来。
=腌=
我对吃的挺上心的，来嘉应报到之后，观察了一阵子，询问我宿舍的女孩子什么是腌面，因为这个名字很奇怪，所以我没有马上去尝试。（这里说一下，我宿舍一共六个人，除了我之外，她们都是梅州市的客家人。）舍长给我描述了一下腌面的做法：把面煮熟，捞上来，再浇上一勺猪油，搅拌均匀就好了。“我觉得客家腌面最有特色的就是那勺猪油。”一勺猪油下去，撒上葱花搅拌之后，面就油亮亮的，有着它特有的猪油味儿。这个做法快捷简单，所以卖腌面的摊子或者小店范围很广，而腌面一般作为客家人的早餐。面是这边新鲜做的，有专门做面、粉皮、饺子皮的小店，早早地就开门了。相对于超市里卖的面饼，这边的面会粗很多，吃起来有点黏牙，咬感很厚实，很填肚子。
如果我说到腌面，不说到三及第汤的话，就显得很不专业了。腌面三及第汤，是一个固定的搭配。因为腌面吃起来很干，而且有点腻喉，所以搭配一碗不浓的三及第汤就很滋润了。三及第的意思是猪（瘦）肉，猪粉肠和猪肾。一般三及第汤还有分“枸杞三及第汤”和“西红柿三及第汤”，一般枸杞是最多人选的。一碗腌面和三及第汤搭配吃下来，一般是7块。我有段时间很喜欢吃它们，但是，以我的饭量，往往是吃了早餐，整天就不怎么饿了。
因为腌面在梅州这儿的“本土地位”，所以大多数店也入乡随俗，比如沙县小吃，菜单上也会有腌面三及第汤的选项。
那，说到这里，腌这个意思其实就是“拌猪油”。所以，还会有腌米粉，腌河粉，腌饺子、云吞之类的。不过有时也会用“拌”这个字，比如“拌饺子”“拌云吞”等。
上面说的是梅县区的腌面，在大埔，腌面的做法一样，但是那一勺猪油之后，还会加上瘦肉碎，价格基本一样。而及第汤，除了三及第之外，还有招牌会写上五及第汤。我没有喝过，所以我询问了一下五华和蕉岭的同学，给出的答案是“猪粉肠，猪肉，猪心，猪肺，猪肝（肾）”。除此之外，还会衍生出“全猪汤”“瘦肉汤”等类似的菜单名目。说白了，就是八九不离猪。
=酿=
我先来数数客家有关酿的事物：酿，酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿黄粄等。来自百科：酿：形声。从酉(yǒu)，从襄，襄亦声。"襄"意为"包裹"、"包容(异物)"。简单易懂地解说，酿的意思就是往食材中间塞切碎的猪瘦肉。我曾在一位同学家里打下手煮过一次饭，我们做了酿豆腐，酿（娘）酒鸡，酿黄粄等。默默地偷师学艺之后，我觉得我可以做几道还算可口的客家菜了。酿豆腐有一个重要的工序，就是把肉塞进去——用筷子先在豆腐上捅一个小洞，夹肉，塞进去，直到横穿整块豆腐的剖面，这样肉比较容易熟。在这个过程中，豆腐很容易被捅得烈开两半，所以要用手环着抓住豆腐，防止它破裂。
而酿酒鸡的做法是不同的，它还有另外一个名字叫做娘酒鸡。客家酿酒是补酒，坐月子的时候喝用来补身体。一般客家人家里都会酿这个酒，而且是一年份的，以备节日的时候用到。我在同学家里做酿酒鸡的时候，它的做法是：把切好的鸡肉放在倒油加热好的锅里，直到鸡块表面煸成金黄色并微微发干，加姜。炒到半熟之后捞上放到瓦煲里，加上娘酒，炖到全熟。在这个过程中你会闻到娘酒逐渐和鸡块结合到一起的香气。
还有酿苦瓜，做法相似，把苦瓜横切成圈，把籽儿挖走，然后往里面填调好味儿的瘦肉，摆好在碟子里，大火蒸熟。出锅后浇上勾兑处理好的酱汁。酱汁取自豆果美食的做法：另取锅，倒半碗水，放一勺半糖，一勺鸡汁，淀粉一勺用水调好，勾芡，浇在苦瓜上就好。
在一次部门聚餐中，我吃过一个部门成员做的酿苦瓜，把处理好的苦瓜排放到锅里，几乎是用油爆熟的，一直到油都蒸发完了才上碟。一口咬下去，肉的香味和苦瓜的融合在一起，香又不腻。相比起来，我更喜欢这种做法。
写到这里，我才发现总结下来客家菜其实做法并不复杂，或许这是不太会下厨的人的好菜谱。
=粄=
来自百科：粄，字从米，从反，反亦声，为古汉语，也是客家语的特色词汇。"反"为"饭"省("饭"指"食物")。"米"指"大米制品"。"米"与"反"联合起来表示"大米制作的食品"。本义:大米制作的食品。粄也是一种传统的汉族小吃。在客家地区较常见。
就我所知而且吃过的客家粄，就有：老鼠粄，味酵粄，荞粄，捆粄，忆子粄，发粄，仙人粄，笋粄，芋粄，黄粄，艾粄。捆粄是丰顺特有的，笋般是大埔比较出名。这里芋粄就是阳江人说的芋头糕。而仙人粄，是这个
没错就是凉粉...惊不惊喜？意不意外？
至于其他的粄，就不一一展开了，直接上图吧。
?当然客家的美食还有一些漏网之鱼，这里也不一一补上了，如果要来梅州游玩，可以找我要攻略哦啊哈哈。??
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