客
家
娘
酒
（本文转载自“千年客韵”）
客家娘酒，在梅州地区亦称“老酒、黄酒”；娘酒起源，在民间有多种说法，但不论那种，都是在夸它的味美浓香。
娘酒色泽红褐，香浓醇厚，酒性柔和，适合四时饮用。而它药用滋补一面，在《幼学琼林》有所记载。
《幼学琼林》：
“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”
客家娘酒.工艺
酿酒做豆腐，无人敢称老师傅
旧时，客家妇女人人都懂得客家娘酒的酿造技艺。
逢年过节、家有喜事，妇女们就在自家灶头、院子里忙碌着，确保从选米、浸米到储藏都亲力亲为，严格把控。
因酿酒技艺藏于细节，如有一环放松，酿出的酒就会酸。客家人常说“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅”，就是这一理。
客家妇女为自己能酿出味美香浓芬芳醇厚的客家娘酒为豪，以致邻里间暗自较劲，哪家把酒做酸了，会遭邻里笑话。
（广东五句板山歌演唱：赖飘扬广东平远山歌手）
竹板一打闹洋洋，南台美酒美名扬，
历史陈酿传佳话，香甜可口醇夹香哦，
山歌绑酒哦尝一尝哦。
客家娘酒酿造工序
客家娘酒原料选自上好的大冬糯米，有些地方用的是白糯米或黑糯米；
1.将糯米用山泉水浸泡，夏季半天，平日一天；
2.先用大火加热，水煮沸后用文火将米蒸熟蒸透；
3.起锅，将蒸熟的娘饭摊凉；
4.在娘饭内均匀地拌入调配好的酒饼和红曲米，客家人称扒娘饭；
5.把调配好的娘饭放入酒缸中糖化发酵，用棉被包裹，起保温作用；
6.数天后，娘饭释出酒汁，把汁和酒槽分离，盛入酒瓮中，用碗盖住；
7.在酒瓮周围放满谷壳或木糠，阴火炙烤一天，把酒煮沸，杀菌的同时，酒的口感会更加醇厚；
8.炙好的酒自然冷却后，可把酒瓮密封，放在阴凉处，随时取用。
客家娘酒.习俗
三月怀胎是断真，鸡子要养酒要蒸
在客家地区，当得知女儿或儿媳怀有身孕后，客家妇女就会开始准备娘酒，广西贺州怀胎歌有唱：
三月怀胎是断真，话声我郎听分明。
裙衫被裤要买转（回），鸡子要养酒要蒸。
预先买转（回）放家庭。
从《幼学琼林》中，我们知道客家娘酒具有通经活络、驱寒活血、强身健体等功效，一味娘酒炖鸡成了客家妇女做月子必备的滋补品。它的滋养功效，让客家妇女快速恢复身子，尽快操持起“四头四尾”。
娘酒习俗酒文化
成婚时，女方把家酿娘酒用扁担挑送至男方家，
俗称“送酒担”；
结婚上轿前喝“暖轿酒”；
喜宴喝“完婚酒”。
孩子出生，婆家要备上一壶家酿娘酒、抱上公鸡鞭炮，
前往女方家报喜。
客家妇女坐月子时，吃鸡子酒。
当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，
满月喝“满月酒”，
一岁喝“周岁酒”。
客家娘酒酿造工艺简易却不简单，每一道工序历经代代传承，每一滴娘酒蕴含心意传递。它在客家人心中不仅是一味醇香美酒，更是一种习俗文化传承的媒介，有着“客家喜酒”的美名。
（广东梅州山歌演唱：菊子）
哦哎嘿！
兴宁的老酒长乐烧，汤坑菜甫畲坑的糕；
高陂的瓷器石正的钵，蕉岭云石五华刀。
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图文编辑：小灰灰
责任总编辑：老甘
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