客都夜市全攻略，蕉岭美食搜不停，大家好，我是咪咪。今天我来到的就是蕉岭，但是我对于蕉岭的美食，除了三及第以往并没有什么了解，所以今天我们就请到了蕉岭餐饮协会的赖秘书长，赖秘书长您好，能否帮我们介绍下蕉岭的美食？
赖秘书长口中的安秀珍肉丸始于年，这四十年来凭借着精选肉料、手工捶打，再佐以秘制的配方和汤料，深受蕉岭老嫩大小的喜欢，是蕉岭人真正的记忆中的老味道。不少回乡过节的人走的时候都会大包小包带等出，供同事与亲朋好友品尝。
肉丸刚一端上桌，咪咪就心急的品尝了起来，一边吃还不住点头，汤底竟然有金不换的味道，与梅城的大不相同。
来到蕉岭，不得不提的就是蕉岭的三及第了。蕉岭三及第凭借它的鲜、甜征服了客家人的味蕾，还在前年入选了“广东省非物质文化遗产”名录，可以说是蕉岭美食最典型的代表。赖秘书长带我们来到了通往长潭路边的一家只做三及第的小店里，按照他的话说，这里的三及第取材特别，是用“跳跳肉”做的。
掌厨的师傅告诉记者，最近因为气候炎热，食材买回来后不得不放入冰柜里冷藏保鲜，所以还看不到“跳跳肉”的效果。但如果是下午四点左右或是气温转寒时，看清掌刀师傅刀下的猪颈肉新鲜得还在跳动，也是一种视觉上的享受。
精致的刀工，熟练的翻炒，再佐以甜菜、酒糟等配料吊味，一盆新鲜的蕉岭三及第就出炉啦。你看咪咪一口肉一口汤吃个不停，也就知道这味道如何啦。
蕉岭山水资源十分丰富，石窟河是蕉岭人的母亲河，依河而居的人们自然少不了一种食材—河鲜。他们每天从石窟河中捕捞河虾、沙蚬、淡水鱼等，经过清蒸、姜葱炒或煮汤便可制作成美味。
店家告诉记者，这河鲜都是他们早上自己放网去捕捞的，每天的收成不固定，捞起来什么今晚就做什么菜给客人，所以也没有个固定的菜单。今天刚好有不少河鱼和河虾，让我们尝尝鲜。
我面前的这个河鲜汤又叫杂鱼汤，当地人把它称之为“怕哥唉”汤，我尝它的味道就感觉非常的鲜甜，因为这个河鲜给我入口的感觉是比较新鲜的。而这个河虾，大家可以看到是跟我们平时吃的虾是不一样的，他是比较小只的，但是他的口感是非常香非常脆的。
在这河堤边上吹吹凉风，吃着美食，再来几杯啤酒，假期的生活也是非常惬意啊。
五华美食听威哥介绍，鱼生曾今是古代宫廷的美食。在梅州，只有五华和兴宁还保留有吃鱼生的习俗。据说，五华吃鱼生的习俗最早源于水寨梓皋，经过四百多年的发展，鱼生不仅成为了寻常百姓家的美味，还成为了在外游子怀念家乡的特殊印迹。
夜深了，城市霓虹灯照亮了五华县城，熙熙攘攘的人群，一边走，威哥一边说，最近兴华高速开通了，高速出口附近有一家莲塘农庄晚上特别热闹，而店里主打的就是五华鱼生。一进店，小强就被一桌的配菜吸引了，而且还可以根据不同人的口味来搭配。
厨师说，想要吃到最正宗的五华鱼生，不仅配料要齐全，刀法要好，而且要现宰先吃，才能保证其鲜味。和一般的刺身不同，五华鱼生选用的是淡水鱼，像鲩鱼、甜鱼、赤眼等鱼类最多人吃，以山塘水库养出的口味最佳，而且捞起来的鱼，还要用专门的水池养等来，把鱼里面的杂物排干净。
接下来就是把鱼敲晕放血，把鱼肚、内脏等清理干净，再把鱼皮拿来剥干净。师傅说，剥鱼皮要讲究手法，只有把整块鱼皮取下来，才能够取出中间的肉。
鱼片切好摆盘，前期的准备工作才算完成。另外，配料的搭配也是相当齐全，就拿桌上的来看，有薄荷、姜丝、花生仁、胡椒仁、青椒丝、浸泡蒜仁等等，让不同口味的人有更多的选择，老板娘说，把要吃的鱼生放入准备好的蒜蓉醋里浸泡，捞起来后淋上纯正的花生油和芝麻，就可以动手吃了。
看来啊，五华鱼生能够风靡几百年果然名不虚传，有时间你一定要体验一下“一口鱼生一口酒”的感受。威哥还说，来到五华县城吃夜宵，有一处古色古香的围龙屋一定不能错过，就是现在我们看到的慎德楼，李氏建屋人在年建造，有一围龙、两巷、四个角楼、七扇大门，九十一个房间，到年才完工。
李云开说，当地人来他店里吃夜宵，都会点上一份蟾蜍罗汤，清热解毒的同时，还可以吃出甘甜的口感。不过，同梅城的夜宵不同，五华人很少吃面食，基本上都是吃炒粉，而且老板还拿出一饼饼的米粉说，就是这种，用水泡开就可以拿来炒。
和梅城的炒米粉一样，把鸡蛋、包菜、葱段放进去爆香，再把粉倒进去一下炒，要特别注意的是，炒粉一定要火力猛，两三分钟的时间就可以炒好一盘粉。
老板说，炒粉的最佳搭配就是炒螺。五华当地人，最喜欢吃石螺，听说螺肉会比较香。你看，老板炒螺的时候要放酒糟、薄荷、还要盖锅盖，让各自配菜的香味融入每一块螺肉中，这也就难怪，每一个踏入农家乐美食的顾客都食欲大开啊。
听威哥介绍，五华当地人好喜欢吃蒜蓉醋，像脆皮猪大肠、白灼鹅杂、炸鱼丸、酿豆腐等都可以拿来蘸蒜蓉醋，而且就算吃再多，都不会感觉饱肚子。国庆小长假还有好几天，不妨来到五华尝美食，逛夜景，讲不定你会有意外的收获哦。
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