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五华鱼生是五华县地方美食文化的代表之一，是客家十大名菜之一。五华鱼生不同于日本鱼生片，五华客家人做的鱼生用的是江鱼，淡水鱼。做鱼生的鱼主要有四种：皖鱼（也就是草鱼）、鲫鱼、侧眼鱼、鲮鱼。........................................................................................。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
也许，很多人担心淡水污染和鱼本身带有的寄生虫。但是，聪明的五华人在处理鱼生时会巧妙混入杀菌的蒜末、醋等，这可以起到消毒杀菌和取腥提鲜的作用。
中国人食用生鱼片的历史相当悠久。客家人一路南迁，也把鱼生的吃法带到了南方。梅州、河源一带都有吃鱼生的习惯，其中以五华鱼生最为出名。
五华人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，五华县华城秦汉遗址有出土文物记载。
五华鱼生的做法：根据客人多少，取相应重量鲜活的鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。佐料主要有几种：大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、生葱梗、生姜丝、青椒圈、炒花生米、薄荷叶、胡椒粒等。鱼生的吃法：大蒜泥和糯米酸醋一起搅均匀，就成了蒜蓉醋。用鱼片在蒜蓉醋浸几十秒钟，这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌，然后夹起来和在花生油里浸一浸，加多种佐料和在一起，吃起来味鲜爽口。
当然啦，吃鱼生少不了喝两杯白酒，既能消毒杀菌又能举杯畅饮。鱼生吃了，鱼头和鱼尾鱼骨这些也不能浪费，再煮一锅鱼粥，吃完鲜香无比的鱼生，再喝几碗鲜甜的鱼粥，这场鱼生宴也算是圆满了。
见我们拍摄，邻桌吃了二十多年的食客大叔还拉住我们，攀谈起来。
即使我非客家人，进店时看到朴实而有岁月痕迹的广式装潢，听着店家热情的招呼声，饭菜还未入口也感到了安心呢。
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