客家菜是什么？盐焗鸡？酿豆腐？梅菜扣肉？NO！远不止这些！作为广府三大菜系之一，客家菜是最默默无闻的一支，为数不多仍保留古法烹饪的菜系之一。
▲客家酿豆腐
遵循不时不食，乡野气息浓厚，这跟时下追寻的返璞归真的养生理念不谋而合。正应了那句话：它从不追随潮流，却不想有朝一日站在了潮流的尖端上。
▲艾叶蛋角包
梅州的手打肉丸好吃到余味可绕齿三日，而世人却只记住了将它们的声名发扬光大的潮汕人。这足以反应客家菜如今的境地，它淳朴得如同城市星辰一样难得，但却是不懂得如何向世界传播它的美好。
▲客家双丸
作为正宗客家妹纸的
落花人独立随同一帮美食达人深入有“世界客都”之称的梅州，试着用食物来解读客家人迁徙的轨迹。▲客家腌面
由中原一路迁徙流亡而来的客家人最后居住在粤东的山林腹地，在经历每次格斗占据地盘后，客家人用围龙屋圈起自己的世界，沿袭着从中原带来的文化传统、生活习惯和饮食理念。
▲围龙屋
他们日出而作，日落而息，自给自足，堪称广东最内敛的一个民系，内敛到很多人甚至都不知道牛肉丸是在这里起源的。
▲梅州柚子
第一站梅县近年来客家菜正在发生日新月异的变化，一些传统菜的缺陷被改良，一些新的菜式被创造出来。在梅县比较有代表性的四家餐厅里，我们体验到了兼具传统与创新的客家菜的乡野风味。
围龙屋食府金奖盐焗鸡开启客家菜第一味盐焗鸡，客家菜第一味，其来历版本甚多，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。最确凿的说法是多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物发明的。经过后人的改良，盛名远扬。
▲金奖盐焗鸡
盐焗鸡虽起源于东江，但盛名一直在梅州地区。作为梅县本地人的熊志达师傅，在雁南飞围龙屋食府里掌厨已十七年有余，他料理的这一道盐焗鸡，曾获得中国烹饪名师比赛金奖，堪称梅州第一好吃名鸡。
究其秘籍，在于这一煲海盐，必须要炒至金黄色，经过用盐搓腌制一小时后的三黄鸡，腹腔里深藏着花椒八角等香料，用砂纸和黄纸包好后，埋入喷香的海盐中，然后交给时间去提炼出其诱惑的灵魂。
▲茶香包
▲乡下咸菜煲
▲笼仔蒸山坑鱼
在这里，客家菜的古早味依然被保留，但是在味觉和摆盘上却推陈出新，如盐焗鸡的摆盘，在一煲炒过的盐上，用砂纸剪出一朵花的形状，手撕鸡肉被摆成一朵花蕾，可谓心花怒放。
山坑鱼用笼仔蒸，包子内含茶香馅，乡下咸菜煲用新鲜咸菜烹制，这些在传统基础上开出创新之花的客家菜，是日新月异的梅州味道。
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