千里古城梅州，素有“客都”之称。中原人“衣冠南迁”到这里，不仅带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化——客家菜。其中，盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为客家三大菜肴。在梅州不仅可以吃到很多正宗的客家美食，还可以领略到丰富多彩的客家风俗文化。
饮食习惯反映了一个地方的文化，那么今天小编就带领大家一起走进客家，从客家名菜中，感受当地文化。
1.酿豆腐
原名长乐酿豆腐，据说由五华县长乐镇（现华城镇）的一对客家兄妹首创，故而得名。先把水豆腐炸成金黄色，再将猪肉、鱼肉做成的馅儿配入其中，盛在鸡汤瓦煲内闷着，直到香气四溢，便做成了一道美味可口的酿豆腐。
2.盐焗鸡
是惠州的一道客家名菜，因此菜创于广东东江一带，故而得名。其做法是将熟鸡用沙纸包好，放入盐堆腌储而成。鸡肉鲜香可口，别有风味。
3.梅菜扣肉
为惠州特色的名菜。相传，北宋年间，苏东坡蛰居惠州时，仿杭州的东坡扣肉加入梅菜烹制而成，一时成为惠州宴席上的美味佳肴。苏东坡在惠州期间，还创制了许多名菜，有东坡会群仙（海鲜羹）、西湖听韵（琵琶虾）、惠州西湖醋鱼、东坡西湖莲等，既是美味佳肴，又有文化品味。
4.盆菜
是客家人祭祀时创制的一道传统名菜。以前是各家各户分别做不同的菜，最后一起分装盆内，即为盆菜，等祭祀完毕后，大家围坐在一起，共同享用这道美味的盆菜。现在则是将鸡肉、鳝鱼、耗、五花肉、木耳、芹菜、冬菇、白萝卜块、油豆腐等各种食材，放在一盆之中烩制而成。尤以深圳下沙村的居民，在祭祀先祖时做的大盆菜最为正宗。深圳的酒楼、餐厅，一般都在冬天推出经过改良后的客家盆菜，并加入了大虾、带子、元贝等名贵海鲜。
下图为深圳下沙村万人同吃大盆菜的场景
5.酿酒鸡
是客家地区用鸡肉、生姜、酿酒（米酒）制作而成的一种风味美食。味道香嫩可口，还具有保健功效，深受客家人的钟爱。
6.七层饭
七层粄，又叫“水粄（bǎn）”，是客家地区的一种传统小吃。过去，每逢传统节日，客家农村几乎家家都会制作七层饭。除了自己食用外，还用来馈赠亲友，相沿成俗，流传至今。
但是惠州客家人别于外地，是将之主要用作“六月六太阳诞”的专祭食品，惠州民间歌谣有唱：“六月六，晒衣服，蒸水粄，驳(点)蜡烛”。那天人们早早将屋内冬衣和被帐拿出户外暴晒，而后蒸好七层水粄，点燃红蜡烛，祭拜太阳。
7.炒芋圆
是梅州的特色小吃。就是把芋头丝、姜丝和花生米混在一起，入油锅炸成金黄色即可。吃起来，香脆可口，还带着一股姜的香味。
8.手锤牛肉丸
是潮州最为大众化的一种民间小食，起源于客家。其制作过程非常有趣，用两根特制的铁棒，用双手轮流捶打牛肉，直至打成肉浆，制成肉丸，再用牛骨汤煮熟，从而使牛肉丸具有浓浓的牛肉香味。潮汕地区最为出名的牛肉丸，当属垄美斋制作的极品牛肉丸，素以制作考究、口味地道著称。
9.捆米饭
又名卷米饭。用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇做馅儿，煎蒸皆可。
10.擂茶
擂茶是客家人特制的一种饮料。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。这种饮料不仅可以解渴，还可充饥。
通过以上的简单了解，你是否从饮食中，对客家人有了初步的理解呢，如果感兴趣的话，大家可以查阅相关的书籍，更深层次的了解噢！
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